Petroselinum crispant  

    

Dans la catégorie des "légumes oubliés"  le persil racine appelé aussi « persil bulbeux »,  ressemble à s’y méprendre au panais.
Cultivé pour sa racine, il est très utilisé en Europe de l’est.
Sa chair est blanche et ferme avec un léger goût de céleri et de carotte.

 

en crudités: après l’avoir épluché, le râper et l’assaisonner avec une vinaigrette

 

en purée: l’éplucher, le cuire à l’eau salée, le passer au tamis, finir au beurre ou à  l’huile d’olive

 

poêlé: l’éplucher, le détailler en dés et le cuisiner au beurre

 

recette d'une Poêlée de persil racine et lardons fumés 

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