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Conseil de conservation :
Le
panais se conserve et se congèle facilement. Le mettre au réfrigérateur,
il s'y gardera environ 4 semaines. Prendre soin de l'envelopper, car
il perd beaucoup d'humidité lorsqu'il est laissé à l'air libre.
Ne pas le mettre dans un sac hermétique parce qu'il se crée alors
de la condensation qui le fait pourrir; percer quelques trou dans le
sac ou y mettre une feuille de papier absorbant. Congeler le panais
entier ou coupé. Entier, le blanchir 5 minutes; coupé, le blanchir
3 minutes.
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Conseil de préparation :
Le panais s'apprête comme la carotte, le salsifis ou le navet, qu'il peut remplacer dans la plupart des recettes. Ne pas craindre de le consommer cru ou de le mettre dans les soupes ou les ragouts. Il a plus de saveur s'il est cuit entier et peu longtemps.
Cru,
râpé, on peut le servir en salade arrosé de jus de citron avec
quelques feuilles de coriandre.
Il
fréquente la pomme de terre dans un duo en purée ; adore côtoyer
les fruits à chair blanche.
Se laisse arroser de beurre, de miel, de sirop d'érable. Pour en relever le goût : moutarde de Dijon, muscade, poudre de cari…
Purée de Panais au Gratin
Par Jean-Louis Christen L'Hortillon de Lune - Bertangles
Pour
6 personnes:
-
- 100g de beurre
- 150g de fromage râpé
- chapelure
- sel
- 1 soupçon de muscade
Faites cuire les panais à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient
bien tendres.
Passez-les alors à travers un moulin à légumes pour obtenir une
purée à laquelle vous mélangerez les 2/3 environ du beurre et du
fromage. Salez et aromatisez – très légèrement – à la
muscade.
Versez la purée dans un plat beurré et recouvrez de beurre,
fromage et chapelure. Faites gratiner à four chaud
Soupe
au panais
Ingrédients pour 4 personnes
-
2 panais
-
1 pomme
-
-
1 c. à soupe de flocons de quinoa
-
3 c. à soupe de crème de soja
-
1 c. à soupe d'huile d'olive
-
3 feuilles de sauge
-
Sel, poivre.
Eplucher
les panais et la pomme et les couper en morceaux.
Dans une casserole, mettre l'huile d'olive, ajouter les morceaux de
panais et de pomme, couvrir et faire fondre à feu très doux en
remuant de temps en temps.
Faire chauffer le bouillon de légumes sans faire bouillir et
l'ajouter dans la casserole ainsi que les flocons de quinoa, la
sauge, le sel et le poivre.
Laisser mijoter. Au bout de 20 minutes de cuisson, vérifier la
consistance et si elle vous paraît insuffisante, ajouter des
flocons. Continuer la cuisson encore 10 minutes environ puis mixer.
Incorporer la crème de soja, parsemer de persil haché et servir
chaud.
Carottes et panais au miel
Temps de préparation total : 30 minutes, 4 portions
3
carottes
pelées, en rondelles de
3 panais
parés, tranchés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette
fraîche hachée
sel et poivre fraîchement moulu
Le
panais raconté par Laurent Godbout
En compotée avec des carottes.
Faire cuire les carottes et les panais dans de l'eau bouillante
salée, à feu moyen.
2. Lorsque les légumes sont cuits, mettre la casserole sous l'eau
froide pendant 2 minutes. Bien égoutter les légumes.
3. Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Y ajouter
les légumes, le miel et la ciboulette; bien assaisonner. Faire
cuire 2 à 3 minutes, en remuant de temps à autre. Bien assaisonner
et servir en potage, en roestis...
autres recettes
Osez ! Essayez une purée de panais et de poires cuites avec un peu de crème.