Caviar d'aubergine
3 aubergines
1 gros oignon
1 petite gousse d'ail
4 petites tomates
4 branches de persil
du jus de citron
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre
Faire cuire les aubergines à four très chaud avec la peau.
Une fois cuites, vous les passerez sous l'eau froide. La peau
partira très facilement. Une fois la peau enlevée, hacher les
aubergines.
Hacher l'oignon et le faire cuire 3-4 minutes dans un peu
d'huile.
Ajouter l'aubergine à l'oignon dans la poële. Eteindre le
feu après 2 minutes.
Hacher les tomates, et l'ail et les ajouter au mélange précédent.
Saler, poivrer et ajouter enfin le jus de citron.
Décorer avec le persil.
autre recette de caviar d'aubergine
Pour
4 portions :
Préparation : 55 min
2
aubergines
15 cl d'huile d'olive
8 cl de vinaigre balsamique
1/2 cuillerée à café de moutarde
sel et poivre fraîchement moulu
jus de citron
Chauffer
le four à 180 °C. Mettre les aubergines entières dans une rôtissoire.
Faire cuire au four 40 min (rectifier le temps de cuisson selon leur
grosseur). En vérifier la cuisson en perçant la chair avec un
couteau. Celle-ci devrait être molle.
Sortir
du four les aubergines cuites et laisser-les refroidir. Peler et
jeter la peau. Réduire la chair en purée. Ajouter l'huile, le
vinaigre et la moutarde. Bien mélanger et assaisonner généreusement.
Ajouter du jus de citron au goût. Servir le caviar froid sur des feuilles de laitue. Garnir d'endives si désiré.
Le Pain de Caviar d'aubergine
1 pot
de Caviar d’aubergine de 380g 6 œufs, 3 cuillères à
soupe de crème fraîche épaisse, basilic frais, sel.
Battez 6 œufs et 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Ajoutez une pincée de sel puis mélangez au Caviar d’aubergine. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et passez au four. Laissez cuire 30 à 35 minutes environ (210°, thermostat 7). Démoulez et présentez accompagné d'une sauce tomate fraîche au basilic.